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铁观音普洱宜用高温水

2019-11-25 >>编辑:常识坊整理

泡茶讲温度:铁观音普洱宜用高温水 一杯好茶,得来不易。 首先,要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头,采摘及时,才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝春茶,春茶中又强调明前茶或雨前茶的道理。

泡茶讲温度:铁观音普洱宜用高温水

一、一杯好茶,得来不易
1、采摘难
要有好的原料。茶农要在恰当的时间采摘鲜叶或芽头,采摘及时,才会得到最好的原料。这也正是老茶客喜欢喝“春茶”,“春茶”中又强调“明前茶”或“雨前茶”的道理。在清明或谷雨前采摘的鲜叶,最鲜嫩,用这样的原料制出的茶,滋味与营养都是上乘的。

2、炒制难
还要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师,知道如何控制火候、时间,知道如何掌握炒制的手法与力度。炒茶能手制作出来的茶,无论外形、滋味,还是香气,均能充分发挥出原料的优点。

3、正确的冲泡方式
还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶,再用正确的冲泡方法,恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量,才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致,也能巧妙地将茶的缺点避开。

冲泡时间、投茶量、水温都会影响茶汤滋味,其中水温的影响最明显。这是为什么呢?喝茶,喝的是茶叶浸出物,也就是溶解在水中的茶叶里的营养物质,比如咖啡碱、氨基酸等,这些物质的溶出速度,受温度和冲泡时间的影响很大。

铁观音普洱宜用高温水

二、冲泡不同的茶用不同的水温
茶叶中的氨基酸对人体有好处,它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏;茶单宁和咖啡因在水温70℃时,逐渐溶解出来,若水温过高,茶的味道就过于苦涩了。因此,要保持茶叶中的营养、味道和香气,人们沏茶的水温最好以70℃~80℃为宜。

不同的茶用不同的水温,才能冲泡出高品质的茶汤。

泡茶水温原则
1、一个原则是,偏嫩采者(芽头偏嫩),水温要低;
2、偏成熟叶者,水温可以高些。焙火重者,水温要高;
3、焙火轻者,水温宜低。水温高,释出率与速度都会增高,反之则降低。
所以高水温泡的茶,苦涩味会加强,水温低,苦涩味就减弱。

不同茶叶冲泡温度:
1、绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春,多采嫩芽制成,用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;
2、乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,以及后发酵的普洱,用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;
3、冲泡六安瓜片与红茶,可用80℃~90℃的水。

铁观音普洱宜用高温水

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一、一杯好茶,得来不易
二、冲泡不同的茶用不同的水温
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