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超市里如何挑选熟食才安全?

2016-05-27 >>编辑:常识坊
 超市里如何挑选熟食才安全?

      最近记者在温州暗访发现,一些被超市退回的过期、变质的鸡腿、鸡翅、鸭头等熟食,并没有依法销毁,而是在夜黑人静之际,被黑作坊采取拆除包装“漂白”、添加化学物质等“整容”手术,最后穿上散装统货的“马甲”重新流入市场坑害消费者。熟食安全性再一次被讨论,面对市场林林总总的肉类熟食,怎样鉴别挑选这些食品对于很多人来说无疑是个难题。那么肉类熟食应该怎么挑呢?

  什么是高温肉制品和低温肉制品?
  高温肉制品是经过121℃高温蒸煮的包装肉制产品。优点为:由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底,所以在常温下有较长的保质期,一般为3~6个月或更长;缺点为:一般有点罐头味。另外,由于高温制作,也使产品中的一部分营养成分降低。
  低温肉制品一般是市场上销售的保质期较短的散装肉制品和西式火腿类制品,蒸煮温度低于100℃。优点为:鲜香、肉制软嫩、营养丰富;缺点为:保质期短,保存不当易受污染变质。

  怎样挑选和保管腌腊制品?
  腌腊制品大致分为火腿、咸肉、香肠小商品3类。火腿主要有3种,分别为金华火腿、如皋火腿、宣威火腿。其中金华火腿最受欢迎,它精多肥少,味道鲜美。购买整只火腿,要看火腿有无蛀洞,零斩的火腿,要闻闻是否有香味。优质火腿的精肉呈玫瑰红色,质地较坚实。如果是用来切片蒸的,最好选购纯精肉火腿;用作煨汤的,可选购火腿大爪或蹄膀。整只火腿吊放在阴凉通风的地方,可保管一年之久,零斩则要放好。若用清洁纸包好,放在冰箱冷藏室(千万不要用塑料袋,因为塑料袋不透气)则可延长保管期。咸肉有咸腿、咸夹心、咸肋之分,其中要算咸腿精肉成分最多。挑选时,如颜色像鲜猪肉一样,要注意是否腌透。买回家的咸肉,一定要用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。咸夹心价格比咸腿低,比较实惠。香肠可放两个月以上,如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。腌腊小商品中,还有咸猪头、香肚、腊肉、肉枣等,购买后一定要用绳捆扎吊起来。

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