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馒头比面条更营养吗?

2016-05-25 >>编辑:常识坊
馒头比面条更营养吗?

        主食的选择有很多,又香又软的大白馒头、晶莹剔透的大米饭、弹滑可口的面条……填饱肚子的能力都差不多,但是到底哪种更营养呢?研究结果告诉你:馒头比面条更好,更有营养!
  为何馒头比面条更营养
  同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢?研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

  酵母可以保护肝脏
  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
  这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
  但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

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