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【腐竹】-腐竹的营养价值及功效,腐竹的做法

腐竹

2019-11-02 >>编辑:常识坊整理

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。

一、腐竹的营养价值
(1)腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高。 

(2)腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。 

(3)腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。 

(4)腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。 

(5)腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。

二、腐竹的食用功效
1、补充钙质
腐竹含有多种矿物,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军。

2、防止血管硬化
常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 ,保护心脏,降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
【腐竹】-腐竹的营养价值及功效,腐竹的做法
三、腐竹的功效与作用
(1)预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

(2)促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

(3)预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

四、腐竹的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用,

2、忌食
肾炎患者忌食。

五、腐竹的常用吃法(做法)大全
1.滑炒腐竹木耳的做法
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(1)把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段,投入沸水中烫熟透捞出,沥干水分

(2)木耳洗净,撕成片,投入沸水内略烫,沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状

(3)锅内倒入油,烧热,投入腐竹发散滑透,盛出沥干油

(4)锅内留底油,烧热,投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸,加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡,炒匀装盘即成。

2.鲜蘑腐竹的做法

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(1)干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

(2)炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。

(3)炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,

(4)投入腐竹、鲜蘑煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

3.腐竹烧肉的做法
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 (1)将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块,放入盆内加少许酱油腌2分钟,投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内,加入 凉水泡5小时使之发透,切成1.5厘米长的小段待用。

(2)将肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片,待开锅后,转微火焖至八成烂时,加入腐竹同烧入味,勾芡即成。

目录

一、腐竹的主要营养
二、腐竹的食用功效
三、腐竹的功效与作用
四、腐竹的适宜人群及禁忌
五、腐竹的常用吃法大全
 
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