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【猪头肉】(4)

猪头肉

2017-06-19 >>编辑:常识坊

3.丁香头肉的做法 主料:猪头1000克 调料:酱油250克,料酒100克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,丁香5克,卤汁2000克 做法: (1)将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧墩上,从后脑中间劈



【猪头肉】

3.丁香头肉的做法

 

主料:猪头1000克

调料:酱油250克,料酒100克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克,丁香5克,卤汁2000克

 

做法:

(1)将猪头放入清水中浸泡一定时间,然后去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧墩上,从后脑中间劈开,再放入清水中泡去血污。

(2)锅内加水,烧开后下猪头,烧煮约15分钟,捞出洗净。

(3)另会锅,加黄酒,葱结,姜块及适量清水,猪头烧煮,待其六七成熟时捞出,拆去全部骨头

(4)再备锅,用竹箅垫底,放入拆骨后的头肉,加老卤,酱油,白糖,黄酒,用旺火烧开,加少许丁香,盖上锅盖,小火烧至肉质酥熟,再转旺火,待上色入味后捞出,晾凉后改刀装盘,即可。

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