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四大菜系分别是?

四大菜系

2019-10-09 >>编辑:常识坊

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

一、鲁菜
四大菜系分别是?
1、简介
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省烟台市福山区,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、

2、特点
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。

二、川菜
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1、简介
川菜即四川菜肴,川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。

2、特点
川菜清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

三、粤菜
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1、简介
粤菜即广东菜源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色 。

2、特点
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。

四、苏菜
四大菜系分别是?
1、简介
江苏菜简称苏菜,主要以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,其中南京菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

2、特点
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇,玲珑细巧;扬州菜清淡适口,刀工精细;苏州菜口味趋甜,清雅多姿。天下名城号称“扬一益二”。

目录

一、鲁菜
二、川菜
三、粤菜
四、苏菜