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【蒜苔】

蒜苔

2019-07-17 >>编辑:常识坊

蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。 品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。 蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。

一、蒜苔的主要营养
 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

二、蒜苔的食疗功效
蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。
【蒜苔】
三、蒜苔的功效和作用
具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

四、蒜苔的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用。

2、禁忌
消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。

五、蒜苔的常用吃法(做法)大全
(一)、蒜苔肉丝的做法
【蒜苔】
1、猪肉、蒜苔和姜、蒜

2、猪瘦肉切丝,蒜苔去两头、切段,生姜、大蒜切片。另取一小碗,里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉,调成芡汁。

3、肉丝拌入生抽和豆瓣,再加鸡蛋清和湿淀粉调匀,腌十几分钟。

4、炒锅里放油,油温六成热时滑入肉丝,炒散后捞起。此过程用中大火。

5、锅内余油再加少许油,烧热,下姜片、蒜片、蒜苔同炒,放一点盐。这个过程用中火,蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话,表面容易焦糊,蒜苔的香味也不容易出来。

6、转大火,下刚才炒散的肉丝,滑炒几下,烹入芡汁,起锅装盘。

(二)、腊肠片蒜苔的做法
【蒜苔】
热锅的同时放入腊肠片,翻炒片刻,几乎透明盛出待用。热锅凉油,放入蒜苔段翻炒,拌入腊肠片,加高汤。淋入蚝油,生抽,快翻,汁耗得差不多,出锅! 色-香-味 齐啦!

(三)、三色蒜苔杏鲍菇的做法
【蒜苔】
1、将杏鲍菇、火腿肠、蒜苔切成片,

2、杏鲍菇放入开水中焯一下待用;  
 
3、坐锅点火倒油,油热放入葱丝、姜片炒出香味时倒入火腿肠、杏鲍菇、蒜苔,

4、加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖,水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。

目录

一、蒜苔的主要营养
二、蒜苔的食疗功效
三、蒜苔的功效和作用
四、蒜苔的适宜人群及禁忌
五、蒜苔的常用吃法(做法)大全




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