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【蛋黄】-蛋黄的营养价值及功效,蛋黄的做法

蛋黄

2019-11-02 >>编辑:常识坊整理

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜,其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素。

一、蛋黄的营养价值
        蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。

二、蛋黄的食用功效
1、增强记忆力
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;

2、防止老年痴呆
医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;

3、增强免疫力
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生,还可提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力。
【蛋黄】-蛋黄的营养价值及功效,蛋黄的做法
三、蛋黄的功效与作用
1、提高睡眠质量

2、护心,止呕消嗳

3、安神除烦

4、养阴补虚


四、蛋黄的适宜人群及禁忌
(1)适宜人群:
一般人均可食用。适宜婴幼儿、老人、病人。

(2)禁忌人群:
哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

五、蛋黄的常用吃法(做法)大全
1.蛋黄焗南瓜的做法
【蛋黄】-蛋黄的营养价值及功效,蛋黄的做法
(1)南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,然后切成1厘米宽4厘米长的段。

(2)切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水。

(3)咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎备用。

(4)腌好的南瓜段会出水,控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉。

(5)锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,并且变硬后沥干油捞出。

(6)另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒。

(7)当咸蛋黄炒出泡沫时,再放入炸好的南瓜条,调入1/2茶匙盐和白糖,推匀即可出锅。

2.蛋黄酥的做法
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(1)猪油加入面粉和细砂糖中,用手搓成粗粒状;

(2)加入水揉至表面光滑,用保鲜膜盖好,静置30分钟;

【油酥的制作】:

(1)猪油加入面粉中揉匀成团,静置30分钟;

(2)莲蓉分成25g/个,每份包入半个咸蛋黄备用;

(3)净松弛后的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个。

【蛋黄酥的制作】

(1)取一份油皮压扁,放入一份油酥,包成球状,收口朝上,然后将其擀成牛舌状。

(2)由上至下卷成筒状,收口朝上,静置15分钟。

(3)然后将松弛后的面团擀成长条,再一次卷成小筒,静置15分钟。

(4)取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,擀成圆形,包入一份馅料,收紧口,收口朝下排入烤盘。

(5)表面均匀刷上蛋黄液,洒少许白或黑芝麻。

(6)烤箱预热180度,中层,上下火,30分钟即可。

3.蛋黄酸奶塔的做法
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(1)将面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀;

(2)用勺子涂进烤模里,预热烤箱200℃,上下火烤15分钟,脱模放凉;

(3)把酸奶拌入浓缩柠檬汁;

(4)把酸奶倒进凉透的塔皮里,淋上一勺果酱即可

目录

一、蛋黄的主要营养
二、蛋黄的食用功效
三、蛋黄的功效与作用
四、蛋黄的适宜人群及禁忌
五、蛋黄的常用吃法大全
 

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