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【鲤鱼】-鲤鱼的营养价值及功效,鲤鱼的做法

鲤鱼

2019-11-01 >>编辑:常识坊整理

鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。鲤鱼为淡水鱼,最长可达1米,有须两对,尾稍红,原产亚洲。两千多年来,鲤鱼一直被视为鱼中上品,黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。古人把鲤鱼作为书信的代称,古乐府中有“客从远方来,遗我双鲤鱼……中有尺素书”的名句。至今,民间还保留着逢年过节用鲤鱼馈赠亲

一、鲤鱼的主要营养
     鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,并含十几种游离氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富,也为美味的主要成分。
1.鲤鱼的脂肪
     多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
 
2.鲤鱼的热量
     平均每100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是109大卡,并不算很高。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类,不但价格不高,还富含钾和磷,即使在减肥时也可以适量食用。在减肥时,我们所摄入的热量最好通过运动来消耗,每吃100克鲤鱼,我们可以逛街1小时,或游泳6分钟,或爬楼梯14分钟,或跳绳15分钟,或慢跑10分钟,这样可以就可以将我们摄入的热量有效消耗掉了。

二、鲤鱼的食疗功效
1、健脾和胃;

2、利水下气;

3、通乳;安胎。

4、主胃痛;

5、泄泻;水湿肿满;

6、小便不利;脚气;

7、黄疸;咳嗽气逆;

8、胎动不安;

9、妊娠水肿;

10、产后乳汁稀少。

【鲤鱼】-鲤鱼的营养价值及功效,鲤鱼的做法
三、鲤鱼的功效和作用
1.鲤鱼的功效
     中医认为,鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经,无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.主要作用
(1)《别录》:主咳逆上气,黄疸,止渴:生者主水肿脚满,下气。
     
(2)《药性论》:烧灰,未,糯米煮粥(调服),治咳嗽。
     
(3)《本草拾遗》:主安胎。胎动、怀好身肿,为汤食之。破冷气疙癖气块,横关伏梁,作给以浓蒜食之。
     
(4)《滇南本草》:治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。
     
(5)《纲目》:煮食,下水气,利小便;烧未,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。

四、鲤鱼的适宜人群及禁忌
1、适宜人群:
一般人群均可食用。1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
     
2、食用禁忌:
风热者慎服。

五、鲤鱼的常用吃法
1.红烧鲤鱼的做法
【鲤鱼】-鲤鱼的营养价值及功效,鲤鱼的做法
(1)准备鲤鱼1条,葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、白糖、酱油、醋、香油适量。
     
(2)鲤鱼洗净后两面打一字花刀,用盐、料酒、胡椒粉打底味,碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。
     
(3)炒锅上火,加入适量油,烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出,原锅留少许油,将炸好的鱼放入锅内,烹入碗汁,加适量的水。
     
(4)烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中,原汤上大火少开,待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可,上桌时撒青蒜丝。

2.糖醋鲤鱼的做法
【鲤鱼】-鲤鱼的营养价值及功效,鲤鱼的做法
(1)准备鲤鱼1条,葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。
     
(2)鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
     
(3)将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。
     
(4)淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
     
(5)油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
     
(6)待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
     
(7)炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

3.水煮鲤鱼的做法
【鲤鱼】-鲤鱼的营养价值及功效,鲤鱼的做法
(1)准备鲤鱼1条(去腮去内脏去鳞),豆芽(摘去须根后洗净沥水)、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。
     
(2)将鱼头切下,用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来,将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
     
(3)鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。
     
(4)锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生,将豆芽盛入事先准备好的容器。
     
(5)重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油,放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。
     
(6)加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟,将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。
     
(7)将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。
     
(8)重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。

目录

一、鲤鱼的主要营养
二、鲤鱼的食疗功效
三、鲤鱼的功效和作用
四、鲤鱼的适宜人群及禁忌
五、鲤鱼的常用吃法(做法)大全
 
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