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【蚝油】--蚝油的营养价值及功效,蚝油的做法

蚝油

2016-07-23 >>编辑:常识坊

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。如今蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。

【蚝油】--蚝油的营养价值及功效,蚝油的做法

一、蚝油的主要营养

    锌、氨基酸、微量元素
 

二、蚝油的食疗功效

    防癌抗癌、有助发育
 

三、蚝油的功效和作用

    1.蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸,常食可以补充人体每天所需氨基酸,同时蚝油中含有的矿物质还能帮助补锌。
    2.蚝油中含有牛磺酸,该物质能起到预防癌症的作用,有助于提高免疫力。
 

四、蚝油的适宜人群及禁忌

    一般人群均可食用。尤其适合缺锌者及生长发育期的儿童。无禁忌,均可食用。
 

五、蚝油的常用吃法(做法)大全
    蚝油扒鲜菇
    1.将鲜蘑菇洗净,切成两半,鲜金针菇择洗切段,同入沸水锅烫一下。
    2.锅置火上,放入油、蘑菇、金针菇扒熟,用盐、味精、蚝油、白糖调味,装盘,用红椒丝点缀即成。
    
    蚝油菜鸽
    1.将鸽子闷死,干煺毛,在其肛门与腹部之间开一小口,除去内脏洗净。
    2.把鸽子翅膀与脚盘在一起,头颈变转插在翅膀下,用酱油,黄酒浸渍。
    3.锅上火,加生油,烧至六成热,菜鸽逐只下锅,炸至外表转色,捞出沥油。
    4.锅留余油烧热,下葱,姜煸炒,加酱油,老卤,白糖,蚝油,黄酒及适量清水,锅底用竹箅垫好,放进香葱10克,生姜10克,黄酒15克,花椒少许,精盐25克。

    蚝油鲍鱼
    1.水发鲍鱼去杂,洗净切片,用开水烫一下,捞出控干水分;冬笋切片,口蘑切成两半;葱白和姜拍破。
    2.炒锅放猪油烧热,投入葱、姜炸至呈金黄色,拣出葱、姜,下蚝油,烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉;烧开后除去浮沫,加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅盛盘即可。

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