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【芥末】--芥末的营养价值及功效,芥末的做法

芥末

2016-07-24 >>编辑:常识坊

芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

【芥末】--芥末的营养价值及功效,芥末的做法

一、芥末的主要营养

    芥末油、脂肪、蛋白质
 

二、芥末的食疗功效

    补血养血、调理肠胃、提高免疫力力、防癌抗癌、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、养颜、抗衰老
 

三、芥末的功效和作用

    1.芥末能刺激食欲,开胃消食,御寒保暖。
    2.芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。
    3.芥末可以预防癌症,同时也可以预防蛀牙,防止血管凝块,治疗气喘。
    4.芥末可以排毒解毒,刺激血管扩张,增强面部气血运行,具有美容养颜的功效。
    5.芥末可以用来治疗风湿性疾病。
    6.芥末可以调节女性内分泌,增强性功能。
 

四、芥末的适宜人群及禁忌

    一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇忌食。
 

五、芥末的常用吃法(做法)大全
    芥末烩牛肉
    1.将牛肉切2.5厘米的核桃块,撒入精盐10克、胡椒粉一起拌匀。洋葱去根皮,洗净切2.5厘米的滚刀块。
    2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入牛肉块炸上色,下入漏勺。锅回火上,下入植物油150克,烧至五成热,下入洋葱块炒香至微黄,改用文火,下入面粉炒至面粉出香发黄,冲入牛肉汤,下入香叶,垫入竹箅,下入炸好的牛肉块,烧开调匀,盖上盖,改用文火炆(焖)至牛肉熟透耙软,起出竹箅,下入芥末酱、辣酱油、盐调好味,倒入汤盘内,撒上香菜叶。将土豆条入小碟与汤盘一同上桌。

    芥末黄喉
    黄喉洗净,切宽条,焯水至熟,捞出冲凉,加调料拌匀入味即可。

    芥末猪肉丝
    1.将胡萝卜、芹菜、洋葱各50克洗净去根,将胡萝卜、洋葱切片,芹菜切段拍松,下入锅中,加入清水煮开,下入猪肉烧开,打去浮沫,盖上盖,改用文火煮熟,晾凉。将猪肉取出搌干汤汁,切0.3厘米粗、5厘米长的丝。将洋葱250克去根皮,洗净切细丝,与猪肉丝一起入盆。
    2.将芥末酱、白糖、醋精、辣酱油、精盐、胡椒粉、生菜油、猪肉汤入碗调匀成少司,倒入盆中与肉丝、洋葱丝一起拌匀。将生菜洗净,搌干垫入盘中,盛入拌好的洋葱丝、猪肉丝,呈丘状即成。

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