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【辣椒酱】--辣椒酱的功效和作用,辣椒酱的营养价值

辣椒酱

2016-07-24 >>编辑:常识坊

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。辣椒酱以四川为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保存。可以在阳光好的天气打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

【辣椒酱】--辣椒酱的功效和作用,辣椒酱的营养价值

一、辣椒酱的主要营养

    油脂、钠、蛋白质、脂肪
 

二、辣椒酱的食疗功效

    养胃健胃、提高免疫力力、防癌抗癌、祛湿、驱寒、减肥
 

三、辣椒酱的功效和作用

    1.辣椒酱味道辛辣,有效地刺激唾液分泌与胃液分泌,有增加食欲以及开胃消食之功效。
    2.辣椒能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛。
    3.辣椒素是抗氧化物质,能阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。
    4.辣椒中含有辣椒素,辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
 

四、辣椒酱的适宜人群及禁忌

    一般人群均可食用辣椒酱,特别是患有消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症的人群。 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者、火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食辣椒酱
 

五、辣椒酱的常用吃法(做法)大全
    全罗北道辣椒酱
    1.把大米制成粉。把大豆洗净煮熟。
    2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟。
    3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥。然后做成拳头大小窝头状的坨,中间捣个洞,放在无蝇,虫而且通风良好的室内,约过一个月左右,大体上就发酵得差不多了。
    4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块,在阳光下晒2-3天,干后捣成粉面,用细罗过后再放在阳光下晒,去掉异味。下酱:这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作。一把豆粉煮沸成浆。用冷水冲后放一夜。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后,放进石臼捣成粉。三用大盆把糯米粉,豆浆及和匀的酱坨粉放在一起,边捣放进辣椒粉,并兑入酱油。四装坛放在阳光下,用木棒打实。
    5.辣椒酱要置放6个月,才能充足熟化供食,若要长时间保存,每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐。

    庆尚道辣椒酱
    1.把黄豆粉与麦芽酵母拌在一起,浸泡1夜,捞出控水后装入稻草编成的筐内,在暖房中放3天,让其发酵。发好之后进行干燥,再捣成粉面,过罗,然后放在太阳光下晒除杂味。
    2.把糯米淘洗干净,用水浸泡1夜,捞出后捣成面粉。
    3.把麦芽酵母全部用石碾压碎,与糯米面放在一起加水,用极其微弱的火熬4-5小时,使其发酵。趁热时,把辣椒面和晒除杂味的豆粉搅拌进去。装坛时,底与封口都稍撒些盐。
    4.放15天后,便可食用。用时可按喜好加白糖,在食用的碗碟中拌均匀。

    麻蓉辣椒酱
    1.芝麻炒熟,辣椒洗净晾干水分,磨成末。
    2.尔后加生油,食盐入锅,用温火煮4-6小时即可。

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