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【泡菜】--泡菜的营养价值及功效,泡菜的做法

泡菜

2016-07-24 >>编辑:常识坊

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化,又能预防动脉硬化等疾病。注意的是家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间,还应注意食用量,取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内,防止

【泡菜】--泡菜的营养价值及功效,泡菜的做法

一、泡菜的主要营养

    蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物
 

二、泡菜的食疗功效

    调理肠胃、排毒解毒
 

三、泡菜的功效和作用

    1.泡菜富含活性乳酸菌,能抑制肠道内细菌活动,有通便滑肠的作用,对于治疗便秘很有帮助。
    2.泡菜具有强烈的杀菌作用,并且能够促进消化酶的分泌。
    3.泡菜可当消瘦零食,坚持食用泡菜,达到瘦身效果。
    4.泡菜中有丰富的活性乳酸菌,有防止细胞老化、降胆固醇等功效。
 

四、泡菜的适宜人群及禁忌

    一般人群适宜食用泡菜。胃部不适患者更易食用。无太大禁忌,均可食用。
 

五、泡菜的常用吃法(做法)大全
    香芹泡菜牛肉丝
    1.牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟。
    2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
    3.大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
    4.炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用。
    5.改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。

    湘式酸泡菜
    1.将主料择洗干净,切条、块,晾干表面水分。
    2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污),下入温开水及调料,下入加工好的主料,密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

    朝鲜泡菜
    1.将大白菜去根,掰去老帮、坏叶,用清水冲洗干净,沥尽水分。将整棵白菜纵向用刀两破四开,大的三破六开。将苹果、梨洗净去皮,切片去籽、核。白萝卜去根、头,削去皮洗净,纵向一破两开,大的二破四开,横切成片。将葱、蒜切末。
    2.将白菜、白萝卜分别放入洗净消过毒的容器内,撒入精盐50克拌匀(白菜每片叶间撒盐),腌4小时后,沥尽水分。将白菜下入洗净消过毒的陶瓷坛中(或搪瓷桶内)。将苹果片、梨片、萝卜片、葱末、蒜末、红辣椒面、精盐、味精拌匀,撒入每片白菜叶间,将白菜卷好,下入冷牛肉清汤(以淹没原料为准)。用一大瓷盘扣在白菜上,盖严桶盖,放在温度较高之处(冬天放在暖气边),泡三四天即可食用。食用时,将白菜起出沥尽汤汁,切条,码入盘中即成。

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