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【酱油】--酱油的营养价值及功效,酱油的做法

酱油

2019-10-29 >>编辑:常识坊整理

酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。

一、酱油的主要营养
    酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害

二、酱油的食疗功效
1、防癌、

2、降低心血管疾病的发病率、

3、止痒消肿

【酱油】--酱油的营养价值及功效,酱油的做法
三、酱油的功效和作用
1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;
    
2. 防癌
酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;
    
3. 降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;
    
4. 用于烫伤
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

四、酱油的适宜人群及禁忌
1、适宜人群
一般人群均可食用

五、酱油的常用吃法(做法)大全
四川风味土豆烧排骨
    
1.排骨过沸水,然后捞出滤水。
    
2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。
    
3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。
    
4.放水淹过排骨,盖锅炖。
    
5.炖至汤所剩无几的时候
    
6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。
    
7.再度添水没过材料,盖锅炖。
    
8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

辣子鸡丁
    
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好;
    
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。

泡菜鱼
1、鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏后洗净,在鱼身两面各立划几刀。

2、泡青菜(只用菜帮)切成1.5厘米长的细丝。泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花。

3、炒锅置旺火上,倒菜、油烧热至约200℃,放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄,滗去部分油,锅内留油约100克,将鱼推至锅边,

4、下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味。再依次放入料酒、酱油、汤等,鱼推回锅中,用中火烧沸,放入泡青菜烧约10分钟(烧的过程中翻面),

5、待鱼入味后捞起装入盘内,锅内放葱花、香油,勾薄芡后,将汁浇在鱼上即成。

目录

一、酱油的主要营养
二、酱油的食疗功效
三、酱油的功效和作用
四、酱油的适宜人群及禁忌
五、酱油的常用吃法(做法)大全