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【料酒】--料酒的功效和作用,料酒的营养价值

料酒

2016-07-26 >>编辑:常识坊

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。

【料酒】--料酒的功效和作用,料酒的营养价值

一、料酒的主要营养

    1. 动物性原料作菜肴时,因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味,这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解,并随气化的酒精一齐挥发,这样就除去了腥味;
    2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
    3. 黄酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
    4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
 

二、料酒的食疗功效

    去腥味、帮助血液循环、促进新陈代谢、补血养颜、活血祛寒
 

三、料酒的功效和作用

    1. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入黄酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩;
    2. 温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;
    3. 黄酒还可作为药引子食用。
 

四、料酒的适宜人群及禁忌

    一般人群均可食用
 

五、料酒的常用吃法(做法)大全
    五彩蟹盒
    1、蟹盒治净,当入油锅中经炸制呈橙红色时,捞出沥尽油,待用。
    2、鲜鱼肉捶制成茸,入碗,先用清水解散,加入川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆,再将鱼倒入漏瓢内,漏入三成热的油锅中,待浮起捞出,即成鱼米。
    3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的丁;豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均入沸水锅中氽断捞出待用。
    4、锅置火上,放精炼油烧至五成熟时,下各种丁料翻炒至熟,接着放入鱼米,加川盐、味精推匀,用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅,分装入蟹盒内。
    5、萝卜刻成一座假山;黄瓜切刻成椰树形状,胡萝卜切成两片相连的片;紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。
    6、蔬菜成形的原料按设计摆入盘子一侧约1/3处,另一侧置放入蟹盒即成。

    云尖爆牛柳
    1.牛里脊肉切成柳叶片,漂去血水后,用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净,切抹刀片;红尖椒去籽,切成菱形片;云尖茶叶加少许开水泡开,滤渣取汁(茶叶留用)后,晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。
    2.净锅上火,注入色拉油烧至三四成热,下入牛柳滑散,倒出沥油。
    3.锅内留底油,下葱末、姜末炝锅后,放入芦笋、红尖椒片稍炒,倒入牛柳,烹入茶香汁快速翻炒,待收汁后,淋上尾油,出锅装盘,最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。

    川味猪肝
    1.洗净猪肝,切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒;
    2.蒜切成末,洋葱切成粗丝;
    3.热锅下油,(中火)5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。

 
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