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【吉士粉】--吉士粉的营养价值及功效,吉士粉的做法

吉士粉

2016-07-26 >>编辑:常识坊

吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要用于增香、增色、增松脆并使制品定性,增强黏滑性。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。

【吉士粉】--吉士粉的营养价值及功效,吉士粉的做法

一、吉士粉的主要营养

    1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;
    2. 增香:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;
    3. 增香:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;
    4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
 

二、吉士粉的食疗功效

    增味
 

三、吉士粉的功效和作用

    增香、增香强粘滑性
 

四、吉士粉的适宜人群及禁忌

    一般人群均可食用
 

五、吉士粉的常用吃法(做法)大全
    花开富贵
    1、准备大碗,铺上豆腐皮,将材料各丝排在碗底豆腐皮上。
    2、豆腐加A料拌匀倒入铺好上项材料之大碗内入蒸笼蒸40分钟,取出倒扣于水盘中。  
    3、高汤2碗加盐、胡椒粉少许烧开,加入淀粉水勾芡淋于上,滴上香油即成。  
    4、豆腐皮从中间剪开,翻开豆腐皮,即成莲花开。

    竹篱飘香肉
    1、将五花肉烫毛,洗净,入水锅内煮至断生,切成5厘米长,3厘米宽,0.4厘米厚的片;整干椒切段;香葱切花。
    2、将五花肉放入盆内,加入精盐、味精粉、鸡精、鸡蛋黄、吉士粉、广东米酒、干淀粉拌匀,再蘸上面包糠待用。
    3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入五花肉炸至金黄色,倒出沥干油。
    4、锅内留底油,烧至五成热时,下干椒段煸香,再放入五花肉片,加精盐、味精粉炒匀,淋香油,撒葱花,装入竹篱内即可。

    香芒心太软
    1、芒果去皮取肉,将大部分果肉放入搅拌机打成芒果蓉,小部分果肉切成小粒待用;
    2、糯米粉和澄面先过筛,再加入130ml的芒果蓉和4匙糖;用手搓匀成软面团,压薄摊平;大火蒸约15分钟至熟;
    3、在120ml的芒果蓉里加入吉士粉和适量糖拌匀; 用微波炉高火加热约1分半钟,使其浓稠;放入芒果粒拌匀,置冰箱冷藏至凝固便是馅料;
    4、面团稍摊凉加入1 匙色拉油揉搓至光滑 ;待面团完全凉后加入馅料;包好后表面沾上少许干粉,压入模型具制成心形;最后用平底锅将两边煎至金黄色即可。

 
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