常识坊-常识网,生活小常识,生活小窍门,生活百科!

网站地图

常识坊

【猪蹄】—猪蹄的功效与作用和食用方法

猪蹄

2017-01-20 >>编辑:常识坊整理

猪蹄,猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子。为猪科动物猪的蹄。猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

一、猪蹄的图片
【猪蹄】—猪蹄的功效与作用和食用方法



二、猪蹄的产地及价格
分布几乎遍及全国。
猪蹄的市场价格各地不一。


三、猪蹄的功效与作用
猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子,富含胶原蛋白,是美容养颜佳品。猪脚分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。常见的烹饪方法有酱,卤,烧,烤,炖等。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。


四、猪蹄的副作用
暂无副作用,建议服用时遵照医嘱,谨慎为宜。


五、猪蹄的食用方法和食用配方
食用方法:猪蹄蜂蜜汤
原料:猪蹄两只,蜂蜜250克,莴笋150克,精盐少许,清水2500克。
制法:将猪蹄治净,依上法斩成小块,入水锅中焯出,沥水;莴笋削去外层老皮,切小滚刀块,备用。锅入清水上火,放入猪蹄块,开锅后撇去浮沫,移小火炖至猪蹄快熟时,加入莴笋块,放入精盐、蜂蜜,继续炖至蹄软、笋烂时,出锅即成。
特点:汤清香,甜润可口,具有清肺热,美容肌肤及促进伤口愈合等功效。
猪蹄红枣汤
原料:猪后蹄750克,大红枣250克,枸杞15克,冰糖75克,清水适量,料酒25克。
制法:猪蹄治净、斩小块;红枣、枸杞洗净。净锅入适量清水上火,放入蹄块、红枣、枸杞及料酒,开锅后打去浮沫,用小火炖至猪蹄软烂时,加入冰糖,熬至溶化即可出锅。
食用配方:猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。


六、猪蹄的食用禁忌
过敏体质者慎用。
孕妇可适量食用。经期可适量食用。儿童可适量服用。


七、猪蹄的采摘方法和保存方法
宰杀后,刮去猪毛,取出猪蹄部分,洗净,鲜用或烘干。

目录