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方便面如何吃才健康

2017-03-09 >>编辑:常识坊整理

方便面如何吃才健康


最近,油炸问题似乎成了公众抨击的焦点,从肯德基“4天换1次油”,到方便面用“千滚油”,一时间人们谈油色变,似乎油炸食品都变成了毒药。在中国食品科学技术学会近日召开的“中国面制品大会消费者课堂”上,专家为消费者解答了方便面的各种疑问。

真相:炸面用的是“活油”
针对油炸方便面面饼反复用油的问题,专家表示,如果是大型方便面生产企业,以1分钟炸500块面饼,且生产线24小时持续运转来计算,每块面饼经过油炸后,会带走16%~18%的油,油炸罐要不断补充新油,所以油罐中的油是“活油”。

专家说,棕榈油较其他植物油脂有更好的氧化稳定性,面饼在密闭的棕榈油容器内,恒温保持在160℃~170℃之间,炸105秒,避免了油温过高或不稳定可能产生的有害物质。但小作坊产量小,炸过的油隔夜变凉,然后再加热,再放凉,这样反复变化油温,极易产生致癌物质。所以消费者购买大品牌方便面,安全更有保障。

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