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豆腐脑有哪些做法

豆腐脑有哪些做法

2018-08-30 >>编辑:常识坊

1 、豆腐脑有哪些做法 (1)香葱豆腐脑 , 将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内 , 打成豆浆。用细纱布过滤后 ( 豆渣可做豆渣鸡蛋饼 ), 将豆浆倒在锅里煮开。关火 , 等两分钟 ( 冬季 ), 然后将煮好的豆浆倒入装有 3 克内脂的容器里 , 不需搅拌 , 盖上盖子静置 20-25 分钟。在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油。 (2)牛奶杏仁豆腐脑 , 琼脂绞碎放入小奶锅 , 加清水 200ml, 小火熬煮 , 边煮边不停的搅拌 , 防止糊锅。水

 

豆腐脑有哪些做法
 

     1、豆腐脑有哪些做法

  (1)香葱豆腐脑,将头天已经泡发好的黄豆放入料理机内,打成豆浆。用细纱布过滤后(豆渣可做豆渣鸡蛋饼),将豆浆倒在锅里煮开。关火,等两分钟(冬季),然后将煮好的豆浆倒入装有3克内脂的容器里,不需搅拌,盖上盖子静置20-25分钟。在碗内倒点生抽、几滴香油、葱花、花椒粉、辣椒油。
 

  (2)牛奶杏仁豆腐脑,琼脂绞碎放入小奶锅,加清水200ml,小火熬煮,边煮边不停的搅拌,防止糊锅。水沸腾后继续搅拌一会儿,使水大量蒸发,浓缩到约100ML时冲入牛奶大火煮沸,熄火凉至室温,加入杏仁露搅拌均匀,放入冰箱冷藏,2小时后凝成豆腐脑状。
 

  (3)豆腐脑牛肉羹,无骨牛小排切成薄片,嫩豆腐切成2公分小块。高汤烧开,加入酱油、盐、嫩豆腐及牛肉片同煮,等煮熟后用玉米粉水芶芡淋入汤内,搅匀盛入碗中,再撒上葱末即可。
 

  2、豆腐脑有哪些口味

  (1)咸味豆腐脑一般是北方和西南人吃得较多,一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮,还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。其中在河南还有一种加入胡辣汤的,称之为豆腐脑胡辣汤两搀
 

  (2)甜味豆腐脑一般是福建、广东、台湾吃得较多,一般是加入糖浆或砂糖、红糖,夏天通常将豆腐花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的巧克力豆花”,再香港还有配以黑芝麻糊的芝麻糊豆腐花”,有人根据它的外形形象地将其称为太极豆腐花
 

  (3)辣味,四川、重庆的豆花往往加入辣味调料食用,与南方的甜和北方的咸形成鲜明对比。当地习惯辣味豆花配米饭食用,是为豆花饭

 
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